三成癌症是吃出來的，根據一項涉及歐洲10個國家的調查得出的初步結論，1/3癌症的起因與飲食有關。這項圍繞著50萬人生活方式展開的調查證實，水果和蔬菜的消耗量偏低，同腸癌發病率增高有密切關係。

而多吃米飯，谷物和其他富含高纖維的食品，則可將患此類腫瘤的風險降低40％，大量攝入罐頭，香腸等會提高患結腸癌的概率，而經常吃魚則可保護人免受此類疾患的侵擾。

中國北京腫瘤醫院游偉程教授帶領的課題組經多年研究表明，胃癌的發生與環境因素最為密切，其次是幽門螺旋桿菌感染。研究發現，食管癌高發區，居民膳食中攝入了不同量的亞硝胺。

同時證明，從食物中攝入亞硝胺的量與食管癌發病率相同。調查發現，高發區居民食酸菜者較為普遍，酸菜中含亞硝胺鹽和亞硝酸含量較多，還含有致癌化合物苯芘和其他多環俓化合物。

飲食不節制，體重超標也會增加患乳腺癌的幾率，因為體內有過多的脂肪才能轉化為類此激素刺激乳腺組織增生。

本文由李約翰牧師供稿

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