西方人有句話說：「你吃甚麼，就變成甚麼樣的人。」（You are what you eat）因為詞語引人注意，於是便成了很多保健書籍、食譜和講座的標題。據说這句話源於十九世紀，用來形容人對食物的選擇可以影響其思想和健康狀態；到了1942年，有人開始以它來作為介紹健康食品的書名，因此便風行起來。

由於生活環境和醫療藥物的進步，現代人比古代人壽命長了很多；但營養專家相信，如果現代人不是在食物上開倒車，他們將活得更久。幾十年前，人類的食物款式不多，不外乎蔬菜、水果、衛、豆類和少量肉類，每天吃的，重重覆覆都是這些主要食品；但自從現代農業和食品加工業興起之後，我們放進口裏的東西便經歷了很大變化。

首先，農場開始大量使用化學肥料；這些肥料幫助農作物生長肥大，也縮短了種植所需的時間，使農夫可以早日收割，但所產生的果實，卻因而缺乏應有的養份。其次，各種殺蟲藥層出不窮，每當害蟲適應農藥之後，化學家又會調校新品種，務求使藥物長久有效；雖然獲批准使用的殺蟲藥都要經實驗証明對人體損害低微，但這些實驗是在單獨使用的假設下進行，實際上農場往往將數種農藥混合使用，其毒性因而難以估計。再者，商人們往往在收成後屯積貨品，等待善價而沽，以致天然養份隨日子減少。

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食品加工業的兩大目標，是使食品好看和不易變壞。在好看方面，除了加上各種堂皇包裝、浪費資源、造成污染外，那些經過細磨、精練和漂白後的食品失去了很多天然益處；最廣為人知的是白米，比起糙米營養價值低了一大半；較不令人注意的是麵粉，在經過加工後，其養份比原來的大麥減少了：維他命B1、B2及B3各80%，維他命C75%，維他命E98%，維他命K76%，礦物質90%，纖維質99%，其他27種次要養份更完全消失。

不過這還不算最差，損失養份，還可以靠吃維他命丸補救，但為了延長保存日期而加入的防腐劑或化學物，所帶來的壞處就更大。有時我們面對發霉的蔬果或生蟲的麵粉覺得煩惱，但專家說這反而是個好現象，因為表示有關的物品能夠容陴茧蓱峏讕峊耵齱F商人對物品生蟲發霉比我們感到更加煩惱，所以就動用各類方法防止這些事發生，如果他們的方法是冷藏或真空處理，情況還好，但如果他們使用化學方法，消費者便要長期吸入「安全程度」的添加劑了。

你知道有些蕃茄、南瓜等農作物，是經過輻射處理，以抑制細菌生長嗎？有人因此打趣說，連細菌也不敢吃的東西，我們卻吃下去了，這雖然是誇張的描寫，但也提醒我們不要過份追求「不會發霉」的產品。至於防腐劑，我們真的要很小心，在選擇食物時盡量避免；現時絕大部份的加工肉類，包括熱狗、午嬰蚸M香腸，都加入了硝酸鹽類的防腐劑；曾經有一項研究（Ralph Moss,1994）顯示，每月吃超過12條熱狗的兒童，其染上血癌的機會是一般兒童的9.5倍。

纖維質是人類極需要的食物，它能夠幫助我們的消化系統排除廢物，防止毒素停留在體內過久；當人缺乏纖維質時，便會產生便秘，讓應排出體外的廢物停放在大腸中。根據統計，西方人從把食物放進口中至將它排出體外，平均需時兩天，但吸入豐富纖維質的民族，平均需時只一天，甚至半天；難怪一項比較舊的數據（Kian Liu, 1979）顯示，美國每十萬人中，有109個直腸癌個案，但在烏干達則只有4個，雖然食肉量是影響這現象的一個因素，但食物中的纖維質，也是重要原因。

可惜的是，現代加工精煉的食品，將很多纖維素除去，造成西方人食譜中嚴重低纖。現代人很難完全避免加工食品，然而，我們的身體很奇妙，能有限度地化解毒素，並將之排出體外，但如果由於不慎飲食，使身體負荷過重，最後終會將它弄垮；雖然現代醫療科技進步，能對各樣疾病作出補救，人類的平均壽命仍會日漸增加，但如果我們小心飲食，減輕身體排毒的負擔，就會活得更健康；聖經說我們身體是聖靈的殿，應該好好保養愛惜，這是作主門徒要留意的地方。

總結來說，在我們的食物中，適宜：

1，少吃肉類（西方人大概不愁吃肉太少）

2，多吃蔬果和高纖維食品

3，避免加工食物，特別是加工肉類

4，多喝果汁

5，多吃種籽類食物（亞麻仁、合桃、黃豆特別有益）

6，多從魚類或豆類食物吸收三種（Omega-3）有益的酸類成份

本文由陳德修牧師供稿