據傳400年前，蘭斯舊耶穌會學院（Ancien College des Jesuites，Reims）的教士從遊學的臨海聖地阿什科隆（Ashkelon，現在的以色列國土），捧回十幾株葡萄藤栽種在學院一角，取其聖潔之寓用來釀造彌撒儀式上的聖酒；基督教象徵耶穌之血的聖酒必須是純淨的，不能添加酵母糖分或任何其他元素，所以，即便紮根在香檳起源的白堊岩土地上，神聖的葡萄從來沒有被釀成氣泡酒。如今，學院一部分歷史性建築為法國蘭斯政治學院（Science Po Reims）擁有，葡萄藤也只剩下了六株。

2011年，香檳酒行波馬利(Pommery)的資深釀酒師 Thierry Gasco偶然見到這些葡萄藤，發現它們的健康狀況不佳，於是展開一系列的實驗研究，科學鑒定表明這些葡萄實際上是消失於18世紀曾經在當地和歐洲其他地區相當常見的老葡萄品種Verjus。在此之前人們相信這個古老的白葡萄品種已經在世界上絕跡了。更驚人的發現是其中最老的幾棵是在1610年和1650年種下的，僅存於舊耶穌會學院的葡萄藤就此晉升為全世界現存最古老的白葡萄藤。

蘭斯是法國東北部歷史名城，離巴黎130公里，位於巴黎盆地東北部埃納河支流韋斯勒河畔，是香檳-阿登大區馬恩省的中心城市，特點在於它是香檳區的經濟首府。香檳區年平均溫度在10度左右，是法國位置最北的葡萄園區，香檳省位於北緯49度附近的北沿葡萄酒的世界裏。高海拔，年平均溫度為10°C（50°F）涼爽的溫度有助於產生高濃度的酸性產生的葡萄汽酒是理想的。

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與香檳區的收穫節氣不同，學院的葡萄幾乎要等到十月中旬才能採摘，此時工作人員就直接在現場壓榨葡萄汁。據說，釀出的白葡萄酒極幹，口味兼有阿爾卑斯山區和盧瓦爾河谷區域白葡萄酒的特色。

除了釀造特別的白葡萄酒之外，歐洲人和阿拉伯人從中世紀開始，已經在烹廚時廣泛使用這種葡萄汁，18世紀之前，人們採摘尚未成熟的Verjus，用於製作一種「奇特」的調味汁。蘭斯市分管文化遺產的副市長 Jacques Cohen表示，「這種調味汁曾經被廣泛用於16世紀近四分之一的菜肴中，而在兩個世紀之後消失了。現在我們又能夠重新配製了。」這種古老的調味汁應該類似於今天我們廚架上的醋，有記載說，這種調味品不僅是健康飲食不可少的一部分，還被用於治療腸胃不適，消化不暢一類的問題。

資料來源：知味葡萄酒雜誌